菜从化美食地标快点您的发布十大

每一年荔枝节，都是标美布中国农产品优势区广州从化宣传地道风物的绝佳窗口。

荔枝蜜汁鳝球、快点吕田炆大肉、菜大地香叶乌鬃鹅、从化泥焗走地鸡……在前天举行的2024年广州从化荔枝节暨“以荔为媒”助力“百千万工程”产业招商活动上，从化发布十大地标美食，将最具从化特色的好食材、好菜品推向社会。

与会嘉宾品尝后，纷纷点赞，表示将积极寻找与从化农产品合作的商机，助力从化农业产业发展。

北回归线横穿从化，独特的地理位置、气候条件，蕴育了众多品质上乘、风味独特的特色农产品，“从化食材”因此深受消费者喜爱。

“这十道菜不仅代表了从化区的传统特色，更融入了现代的创新元素，让人们在品尝美食的同时，也能感受到从化文化的独特魅力。”广东省餐饮服务行业协会有关负责人表示，协会扎根广东以挖掘地方特色食材，创作美味佳肴为宗旨，此次从化地标美食，“要感谢中国饭店协会推荐，也要感谢从化区天人山水大地艺术园主理呈现。”

|吕田炆大肉

主要食材为从化优质土猪肉，是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。

吕田炆大肉。

|泥焗走地鸡

主要食材为从化果园走地鸡。这种走地鸡在果园长大，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法与之相比。此外，从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。随着时代的发展，泥焗走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也越来越好了。

|桂峰酿豆腐

主要食材为豆腐和土猪肉，传说很久以前，有几个云游四海的高僧，路过吕田，登桂峰山，受到当地村民盛情款待，奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧赞：“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。” 当地的豆腐是把黄豆放在青色的花岗岩石磨中手磨而成，豆香味浓，口感嫩滑。

|流溪大鱼头

主要食材为流溪河大鱼头，其独特之处在于它的鱼肉鲜嫩，多汁而丰满；配料的香菜中融入了来自山中负离子的独特气息，使得整道菜的风味更加独特。这道菜既满足了人们对于美食的追求，也反映了流溪地区独特的自然环境和人文风情。

流溪大鱼头。  南方农村报 陈静 拍摄

|臭屁醋浸鸡

主要食材为臭屁醋和从化果园走地鸡。臭屁醋发源于广东珠三角地区，距今已有2000多年的历史。相传它因初闻像臭屁的味道而得名。说，一日，长寿神仙麻姑仙子化作老婆婆来到凡间，偶遇三个狩猎村民，其中一人因中暑而昏迷不醒，麻姑见状便给了他一碗馊臭的汁水服下，不多时，晕迷的村民就清醒了。麻姑也一并将这种汁水的制作方法教给了村民，臭屁醋就此流传开来。

|香叶乌鬓鹅

主要食材为从化乌鬃鹅，是从化鳌头镇的一道传统名菜，由于其独特的烹饪方法和美味的口感，成为当地人和客家人最喜欢的菜品之一。选用“黄皮之最”鸡心黄皮叶烹制，独特的香气，香气扑鼻，鹅肉鲜嫩多汁，味冠群鹅。

|蒸炸山坑鱼

主要食材为山涧小溪里的小鱼。它们个头不大，一般也就二三厘米长。从化山涧溪流的水质干净，在此生长的山坑鱼也几乎没有受到污染，可以整只吞食。蒸炸山坑鱼肉质紧实，富有弹性，味道清甜回甘，鲜香扑鼻，可用于下饭或配酒，是深受广大本地居民和外地游客喜爱的菜肴。

|酸藕尖炒牛肉

作为从化经典名菜，酸藕尖炒牛肉以酸辣令人念念不忘。细长的藕尖搭配上有嚼劲的牛肉，藕的清香与牛肉的香味混合，荤素搭配，吃起来不易腻。

酸藕尖炒牛肉。

|荔枝蜜汁鳝球

荔枝蜜汁鳝球为原创招牌菜。它用的是从化特产荔枝制作成荔枝酱，然后配于鳝肉爆炒。色泽深，鳝肉结实，吃起来会满嘴都是荔枝蜜的香味。

|野生灵芝水鸭汤

主要食材为鸭子、灵芝和淮山，辅料为淮山、枸杞、红枣和元肉，用山泉水炖煮4小时，再加加少许盐巴制作而成，营养又美味，深受喜爱。

野生灵芝水鸭汤。

【撰文】唐瑞谦

【来源】南方农村报

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